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蜜饯无花果的加工滇紫金牛

时间:2019/08/24 16:20:44 编辑:

蜜饯无花果的加工

1、质料及成熟度:接纳刚成熟但不外熟无花果。

2、脱皮:临盆上运用碱液脱皮法,应用不锈钢锅,不克不及用铁铝锅,配制4%氢氧化钠溶液,并加热到90摄氏度阁下。倒入新颖无花果直接加热1分钟,其实不断搅拌,然后从碱液中捞起放入清水中并参加大批稀盐酸举行中和,在水中不停转动,其皮部零落,有时还用人工助以脱失落皮部,用pH试纸测试至不带碱性为准,可从水中捞起,沥干水。

3、护色与硬化:配制0.1%亚硫酸氢钠液与0.1%二氯化钙液混淆。把脱皮后无花果浸在混淆液中6~8小时。

4、透糖:接纳屡次透糖法。先配制40%糖液,白糖用量为质料重60~70%,配制了糖液以后,在糖液中参加0.2%柠檬酸,0.05%山梨酸钾。经煮沸以后,把无花果倒入糖液中举行浸渍。第二天糖液降低,需把糖液抽出举行加热稀释。天天使糖度进步5%,趁热把糖液倒回无花果质料中持续举行浸渍,今后天天按以上操作,把糖液降低浓度,质料逐步接收糖份而水份不停蒸发,最初糖度到达60%~65%(可溶性固形物)止。再持续浸渍2~3天透糖可终了。临盆周期约10~12天。

5、枯燥:从糖液中捞起在60~65摄氏度下枯燥到含水量25%为止。

6、包装:复合薄膜小袋包装。

7、产物风味:甜酸可口,较为爽利,外貌通明有光泽,无返砂。

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